Muffin pomme et cannelle sans gluten

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 200 g de farine de fonio Mako Foods
• 2 pommes râpées (ou en petits dés)
• 100 g de sucre de coco (ou cassonade)
• 2 œufs
• 120 ml de lait végétal
• 60 ml d’huile de coco fondue
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation facile (20 min) :

1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, cannelle, levure, sel).
2. Fouetter œufs, lait et huile ; incorporer les pommes.
3. Ajouter les secs aux humides, mélanger doucement.
4. Remplir les moules à muffins (aux ¾) et cuire 20-25 min (test cure-dent propre).