Ingrédients
Ingrédients (pour 2 portions)
Pour la soupe de mil
- 200 g de mil cuit
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café d’herbes aromatiques (thym, persil, laurier, ou mélange maison)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 600 ml de bouillon de légumes ou d’eau
- Sel au goût
Pour le pain de taro frit
- 1 taro moyen (ou 250 g de purée de taro)
- 1 c. à soupe de farine (riz, manioc ou blé)
- Sel, poivre
- Huile pour friture
Pour le poisson
- 2 filets de bar (ou dorade)
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce au bleuet citronnée
- 100 g de bleuets frais ou surgelés
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
- Jus d’un demi-citron
- 1 c. à soupe d’eau
Pour la finition
- Quelques pousses ou germes (luzerne, radis, pois, etc.)
- Quelques lamelles de courgette
Préparation
1️⃣ Préparez la soupe de mil
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez les herbes aromatiques et le poivre.
- Mixez le mil cuit avec le bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez le mélange dans la casserole, laissez mijoter 10 minutes à feu doux, puis ajustez le sel.
- Réservez au chaud.
2️⃣ Préparez le pain de taro
- Épluchez, coupez et faites cuire le taro à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Écrasez-le en purée, ajoutez la farine, le sel et le poivre, puis formez de petites galettes.
- Faites-les frire dans un fond d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
3️⃣ Préparez la sauce au bleuet citronnée
- Dans une petite casserole, chauffez les bleuets avec le miel et le jus de citron.
- Laissez compoter 5 à 7 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la fécule diluée et laissez épaissir légèrement.
- Filtrez si vous souhaitez une sauce plus lisse.
4️⃣ Cuisez le poisson
- Assaisonnez les filets de bar avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
- Poêlez les filets côté peau d’abord, environ 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes.
SERVICE
Versez une louche de soupe de mil dans le fond d’une assiette creuse. Puis disposez au centre une galette de taro. Posez le filet de poisson sur le dessus. Arrosez de quelques gouttes de sauce au bleuet citronnée. Décorez avec les pousses et des lamelles d’avocat.
Savourez !!!
💚 Conseil Mako Foods
Ce plat marie subtilement la douceur du mil et du taro à l’acidité fruitée du bleuet, pour une expérience à la fois africaine et contemporaine.
